Menu alla Carta Stagionale

Antipasti

Tagli di baccalà marinato all’agretto di lamponi e sale di Maldon su foglie e fiori di campo
Culatello, lardo e salame crespone con veli e budino di melone retato
Scaloppa di fegato grasso d’anatra con mirtilli al Moscato reale e pan brioche ancora caldo
Carpaccio di cappesante in emulsione di lime e zenzero su germogli novelli e barbabietola
Piccola insalata dello Chef in vinaigrette al miele d’acacia con noci, mandorle e tomino stagionato di Montevecchia fritto

Uova e Primi piatti

Uova all'occhio di bue su punte di asparagi verdi ed una delicata fonduta di caprino fresco
Riso carnaroli mantecato alla crescenza lombarda e primizie di legumi primaverili
Tagliolini caserecci profumati al timo e melissa con ragout di vitellone                            
Ventagli di pasta artigianale alla polpa di spigola e riccio di mare
Ravioli fatti a mano in farcia di ricotta e melanzane al crudo di pomodoro e maggiorana               
Vellutata di piselli freschi con scampetti rosolati nello speck

Pesci

Tagliata di tonno pinna gialla ai semi di sesamo con sedano in pinzimonio all’aceto rosso
Gamberoni, totanetti e verdure in tempura 
Zimino di piovra in umido di pomodoro leggermente piccante con purea di patate al prezzemolo
Filetto di pesce nobile stufato nel suo fumetto con capperi in fiore e succo di limone
Le proposte del maitre dal fresco del mercato: al sale, alla brace o al vapore
Tutti i piatti sono guarniti con patate e legumi di stagione

Carni

Tournedos di scottona in cartoccio di pancetta nostrana con scalogni al caramello di vino  rosso
Costoletta di vitello agli aromi della Brianza, sorbetto di aceto balsamico ed ortaggi croccanti
Medaglioni di filetto di maiale glassati allo sciroppo d'acero e fiori di zucca al taleggio della Valsassina
Carré di agnello arrosto steccato al rosmarino e timballo cremoso di patate di Oreno
Tutti i piatti sono guarniti con patate e legumi di stagione

Le grigliate

Filetto di scottona / Chateaubriand   (2 persone)
Entrecote / Bistecca alla fiorentina  (2 persone)
Paillard di vitello da latte / Nodino
Petto di cappone / Agnello scottadito