La proposta culinaria del Derby Grill è il punto di equilibrio tra le radici enogastronomiche del territorio lombardo, il calore delle origini campane dell’Executive Chef Fabio Silva e la freschezza dell’incessante evoluzione della cucina contemporanea.
Una sintesi della cucina mediterranea che trova la sua interpretazione attraverso materie prime di stagione selezionate nel proprio territorio d’elezione.
“Ciò che oggi caratterizza la mia cucina è la scelta di prodotti di qualità, di stagione, preparati con leggerezza e rigore nella tecnica. Amo sperimentare metodi di cottura all’avanguardia e ricercare sempre nuove ispirazioni da ogni angolo d’Italia e non solo. Mi lascio guidare dal mio gusto personale e da quello delle persone che amo per trovare l’equilibrio perfetto tra gusto, genuinità e creatività.”
Una cucina sincera, calata nella contemporaneità: Chef Fabio Silva seleziona, lavora e interpreta i singoli ingredienti per renderli protagonisti delle proposte in Menu.
La spontaneità nell’approccio all’arte culinaria, la ricerca instancabile di nuove tecniche e prodotti, il lavoro di una squadra professionale, insieme con l’imperdibile ambiente del Derby Grill e la sua Veranda, incarnano dal 1958 lo stile inconfondibile del nostro ristorante.
Le proposte in Menu trovano una loro declinazione dedicata ai singoli momenti dell’anno e della giornata: dai piatti leggeri creati per colazioni di lavoro ai menu dedicati alle festività e ai loro piatti più rappresentativi; dalle proposte personalizzate per eventi privati alle insostituibili ricette del territorio.
Un racconto che si svolge giorno dopo giorno, seguendo le stagioni e la creatività di Chef Fabio Silva.
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